Créer de la joie dans la soucca malgré le Corona ! par Pascale Perez-Rubin journaliste culinaire !

Souccot a toujours été l’une de mes fêtes préférées. J’adore acheter les quatre espèces et décorer ma soucca avec des guirlandes et des décorations faites par les plus jeunes membres de la famille. Normalement, j’invite beaucoup d’amis et des membres de ma famille à profiter de la myriade de plats et de friandises que je prépare chaque année pour célébrer la fête.

J’ai des aliments spéciaux et des plats de service que j’utilise uniquement à Souccot. Quand j’ai commencé à penser à quel point il était triste de ne pas pouvoir préparer tous ces plats cette année, j’ai soudain réalisé qu’il n’y avait aucune raison pour que je ne puisse pas préparer tous ces plats, juste en plus petites quantités.

J’ai donc commencé à m’organiser et à préparer ma confiture de coings bien-aimée à l’avance, afin de pouvoir en envoyer un pot, avec d’autres friandises, à tous mes enfants et parents à temps pour les vacances. J’ai décoré ma soucca comme je le ferais toute autre année dans le but de créer avec force du bonheur et de la joie.

Vous vous demandez peut-être si j’ai réussi dans mon entreprise. Pour moi, à part être avec des êtres chers, ce qui rend chaque fête spéciale, ce sont les aliments traditionnels que nous mangeons chaque année dans la soucca. Et c’est ce que j’ai fait – j’ai fait tout ce que j’aurais préparé dans une année normale. C’est ma façon de traverser une période aussi difficile.

Il n’y a pas trop de plats spécifiquement identifiés comme des aliments traditionnellement consommés à Souccot, également connue sous le nom de Fête des récoltes. À Souccot, il nous est commandé de nous réjouir dans la nature et de remercier Dieu pour notre nourriture récoltée. Ainsi, les plats de Souccot comprennent généralement une pléthore de légumes et de fruits originaires de la Terre d’Israël. Les sauces comprennent souvent des graines de grenade, des raisins secs, des dattes et des figues, qui font partie des sept espèces qui poussent en Terre d’Israël.

Il est également courant de préparer des plats chauds qui peuvent être servis à l’extérieur et qui ne refroidissent pas trop rapidement, comme des légumes farcis. Ci-dessous, vous trouverez trois recettes de plats de légumes parfaits pour servir dans la soucca. Le premier est des tomates farcies aux herbes et du riz, le second est le chou-fleur tahini et les champignons, et le troisième est l’aubergine sinia, l’un de mes plats préférés de tous les temps.

Hag sameach et beteavone !

Coupez le dessus des tomates en laissant une petite section du dessus attachée. À l’aide d’une cuillère à melon ou d’une cuillère, évider l’intérieur des tomates en veillant à ce que la partie supérieure ne se détache pas de la tomate. Placez tous les morceaux intérieurs des tomates dans un bol.

Placez le riz dans un bol. Ajouter le reste des ingrédients, y compris les herbes, et bien mélanger. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Si vous souhaitez qu’il soit épicé, vous pouvez ajouter une ½ c. de harissa.

Prenez des cuillerées du mélange de riz et remplissez les tomates, puis fermez avec les tomates encore attachées. Placez les tomates dans une plaque à pâtisserie ou une casserole pouvant aller au four.

Pour préparer la sauce, faites chauffer l’huile dans une casserole moyenne. Ajouter les oignons et faire revenir 2-3 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer. Hachez l’intérieur des tomates et ajoutez-les à l’oignon et faites cuire encore une ou deux minutes.

Ajoutez le reste des ingrédients, puis versez ¾ ou 1 tasse d’eau. Bien mélanger. Baisser la flamme à moyen et porter à ébullition. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement. Versez la sauce sur les tomates et faites cuire dans un four préchauffé à 180 ° pendant 60 à 90 minutes. Servir chaud.

Niveau de difficulté: moyen.

Durée: 1,5 à 2 heures.

Statut: Parve.

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Sauce aux champignons :

• 3 cuillères à soupe huile d’olive
• 2 petits paniers de champignons, tranchés ou coupés en deux

Sauce Tahini :

• 1 tasse de tahini cru
• Jus de 2 citrons
• 1 a 1 ½ tasse d’eau (selon l’épaisseur du tahini) Sel et poivre, au goût
• ½ cuillère à café sumac (facultatif)

Garnitures :

• ¾ tasse de pignons de pin grillés
• ½ tasse de persil, haché

Étalez les fleurons de chou-fleur sur une plaque à pâtisserie et ajoutez le poivron vert et l’ail sur le dessus. Arroser d’huile d’olive et saupoudrer de sel et de poivre. Remuez les morceaux pour que l’huile recouvre tout. Cuire dans un four préchauffé à 200 ° pendant 20-25 minutes. Remuez les fleurons de chou-fleur de temps en temps.

Dans une grande poêle, chauffer l’huile d’olive et ajouter les champignons. Saupoudrer de sel et de poivre et faire sauter pendant 3-4 minutes. Ajoutez les champignons au chou-fleur.

Pour préparer la sauce tahini, versez le tahini cru dans un bol puis ajoutez le jus de citron et l’eau et mélangez bien. Ajouter le sel et le poivre puis verser la sauce tahini sur le chou-fleur et les champignons. Si vous utilisez du sumac, ajoutez-le de temps en temps, puis mettez la casserole au four pendant 5 à 7 minutes.

Sortez du four et saupoudrez de pignons de pin et de persil dessus. Servir chaud.

Niveau de difficulté: facile.
Durée: 1 heure.
Statut: Parve.

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Sinia

Donné pour 6 portions.

• 1 grosse aubergine
• Sel casher
• 1 gros poivron rouge
• 1 poivron jaune
• 3 poivrons épicés
• huile de friture

Sauce tomate épicée :

• 3 cuillères à soupe huile d’olive
• 2 tomates écrasées
• 5 grosses gousses d’ail
• 100 gr. pâte de tomate
• ½ à 1 tasse d’eau
• Sel et poivre au goût
• 3-4 cuillères à soupe le vinaigre

Garniture:

Feuilles de basilic, entières ou hachées

Coupez les deux extrémités de l’aubergine. Bien rincer et couper en tranches de ½ cm d’épaisseur. Répartissez-les sur un plateau et saupoudrez de sel casher dessus. Laissez-les reposer pendant 1 heure.

Nettoyez les poivrons et enlevez les graines et la moelle. Coupez les poivrons en lanières de 2 cm de large. Coupez les poivrons épicés en deux morceaux.

Faites chauffer l’huile dans une poêle pour qu’elle fasse 2 cm. élevé (comme vous le feriez pour la friture de schnitzel). Asséchez les tranches d’aubergine, puis faites-les frire des deux côtés jusqu’à ce qu’elles deviennent brun foncé. Retirer de la poêle et placer sur du papier absorbant. Assécher les poivrons et les faire frire des deux côtés pendant 2-3 minutes. Placez-les dans un bol et laissez l’huile s’égoutter.

Pour préparer la sauce, faites chauffer l’huile dans une grande poêle et ajoutez les tomates écrasées et l’ail. Faire sauter 1 à 2 minutes puis ajouter le concentré de tomates. Remuer et ajouter l’eau, le sel et le poivre. Remuez à nouveau et éteignez la flamme. Cuire encore 10 minutes jusqu’à ce qu’il atteigne la consistance désirée. Vous pouvez ajouter jusqu’à ¼ de tasse d’eau en plus si vous le souhaitez.

Versez une fine couche de sauce dans une casserole moyenne. Disposez une couche de tranches d’aubergine sur la sauce, puis ajoutez une couche de poivrons. Ajoutez une autre couche de sauce et recommencez avec des couches d’aubergines / poivrons / sauce. Secouez doucement la poêle pour que la sauce recouvre le tout uniformément. Cuire au four dans un four chauffé à feu moyen pendant 10 minutes. Servir chaud.

Niveau de difficulté: facile.
Durée: 1 heure.
Statut: Parve.