J’y ai redécouvert avec délectation le boketof, les bestels, la miguina, la chkaimba, l’archat, le marcoude, les montecaos. Que voulez-vous, à chacun sa madeleine!
C’est un livre généreux, cinq recettes de couscous différents et Léone Jaffin nous livre aussi son secret pour rouler la graine sans faire de grumeaux. On découvre la T’fina sous toutes ses formes, au blé ou à l’orge, aux épinards ou aux blettes, aux fèves sèches et il y en a d’autres encore.
J’ai lu le livre comme un roman, j’ai comparé ces souvenirs de là-bas à ceux que ma grand-mère et mes parents m’ont raconté, et quand je l’ai terminé, j’ai eu envie de faire la cuisine!
Donc aujourd’hui après un tour au Souk haCarmel, je vais préparer des variantes, une salade d’artichauts cuits à l’orange et un poisson en sauce rouge.