Propriété d’une veuve de guerre druze, le restaurant Noor est fier de convertir sa cuisine sous la supervision d’un rabbin afin de pouvoir servir les soldats juifs et les évacués.
L’agneau et le yaourt sont deux ingrédients typiques de la cuisine des quelque 145 000 Druzes Arabes d’Israël.
Mais parce que mélanger de la viande et du lait dans un même plat est interdit aux Juifs selon les lois casher de la Torah, la restauratrice druze Basma Hino utilise désormais du yaourt végétalien et du labneh dans les plats classiques proposés chez elle Restaurant et Café Noor dans le village de Julis en Galilée occidentale.
Non, Hino ne s’est pas convertie au judaïsme. La raison pour laquelle elle a pris la peine et les dépenses nécessaires pour rendre son restaurant casher est pour nourrir les soldats de Tsahal stationnés dans le nord.
Les Druzes, qui pratiquent une religion monothéiste, sont concentrés principalement dans les villages de Galilée et du plateau du Golan. Ce sont des citoyens israéliens patriotes et servent dans l’armée.
Le mari de Hino, Marcel, a subi une lésion cérébrale pendant son service militaire de réserve en 2002. Il n’a jamais pu tenir son fils, Noor, né quatre mois plus tard. Marcel est resté dans le coma pendant 13 ans avant de succomber à ses blessures.
« Basma est très peu traditionnelle pour la communauté druze », déclare Uri Arnold, consultant commercial du restaurant ainsi qu’ami de longue date et porte-parole de Hino auprès de la presse.
« Habituellement, une veuve reste à la maison et n’a pas le droit de travailler. Mais Basma a décidé il y a cinq ans de se lever et de créer une entreprise. Cela a fait froncer quelques sourcils chez Julis.
Cela a dû faire encore plus sourciller lorsque Hino a décidé de demander une certification casher.
Après le 7 octobre, raconte Arnold, Hino préparait et livrait des repas à l’unité de réserve de son défunt mari qui avait été activée dans la région.
« Elle a vu que la moitié des soldats ne mangeaient pas parce que la nourriture n’était pas casher », explique Arnold.
« Au fil des semaines et des mois, elle a vu l’amour du peuple et des soldats et a décidé de devenir casher de façon permanente. C’est très inhabituel pour un restaurant druze », explique Arnold.
« Je possédais quelques restaurants casher et je l’ai aidée en tant que mentor dans ce processus », ajoute-t-il.
Sous la supervision d’une équipe de Rabbanut L’Kashrut Artzit, une branche du rabbinat national qui dessert les villages arabes et d’autres régions sans un rabbinat local organisé, Hino a fait casher toute la cuisine de Noor, a acheté toute la nouvelle vaisselle, a embauché deux cuisiniers juifs et a accepté de n’acheter que des ingrédients certifiés casher.
Le certificat casher de Noor a été accroché en grande pompe le 2 janvier.
Arnold dit que le menu Noor n’a vraiment pas changé. La cuisine sert toujours des plats druzes classiques tels que le mansaf, une montagne de riz garnie d’agneau ; shish barak, un ravioli arabe à la viande avec une sauce au yaourt chaud ; et kubbeh nayyeh, tartare d’agneau arabe.
C’est juste que les ingrédients laitiers ont été remplacés par des substituts végétaliens et que la viande est achetée auprès d’un fournisseur casher.
Et comment vont les affaires chez Noor ?
« La situation dans le nord est effrayante, dit Arnold, mais les gens arrivent. »
Source : www.israel21c.org
Abigail Klein Leichman
